食品檢驗

(一)食品分析

• 膳食纖維、維生素、礦物質、脂肪酸(飽和脂肪、反式脂肪)、膽固醇、糖度、鹽度、總氮、胺基態氮、組織胺、重金屬、食品成份八大項標示(熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉、總糖)、甲醛、酸價、重金屬：銅、鉛、鎘、鋅、鉻、砷、汞、錫…。
   

• 大腸桿菌、大腸桿菌群、腸球菌、霍亂弧菌、產氣夾膜桿菌、綠膿桿菌、志賀氏桿菌、糞便性鏈球菌、厭氧菌、彎曲桿菌、乳酸菌、阪崎氏腸桿菌、病原性大腸桿菌(O157:H7)、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、李斯特菌、黴菌、仙人掌桿菌…等。

• 黃麴毒素、赭麴毒素、棒麴毒素、橘黴素…。

• 防腐劑：己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸…
• 漂白劑：過氧化氫、二氧化硫…
• 抗氧化劑：BHA、BHT、L-抗壞血酸…
• 保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽…
• 色素：食用色素(人工色素及天然色素)
• 人工甘味劑：糖精、阿斯巴甜…

• 總落菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群、腸球菌、亞氯酸鹽、異味。

• 動物用藥、農藥殘留

• 重金屬(銅、鉛、汞、砷、鎘、鉻、鎳、鋅)

• 近年，素食風氣蔚為潮流，也使得素食加工製品的種類迅速增加。但有些業者在素食加工品中添加了肉類成份，造成了消費者在購買此類產品時造成困擾，而近幾年來類似的攙假事件，更是從未間斷。因此，發展正確鑑定食品中成份來源之精確方法，以杜絕為營利所做出的攙假行為，同時能保護素食消費者權益。 2004 年衛生署藥物食品檢驗局開始開發以聚合連鎖反應(PCR)與即時（real-time）PCR 進行食品中動物成份之檢驗。目前FSI暐凱亦提供動物性成分檢驗，對於素食產品動物性是否含動物性成份，亦可加以鑑定。