食品工廠應導入 HACCP驗證? 還是導入ISO22000驗證?

HACCP與ISO 22000差異比較｜食品工廠該導入HACCP還是ISO 22000？

HACCP與ISO 22000有什麼差別？

許多食品工廠在建立食品安全管理制度時，最常遇到的問題就是：

• HACCP是什麼？
• ISO 22000是什麼？
• HACCP與ISO 22000差異在哪裡？
• 食品工廠應該先導入HACCP還是ISO 22000？

其實，HACCP與ISO 22000都是食品安全管理的重要工具，但兩者的定位並不相同。

簡單來說：

HACCP是一套危害分析與重要管制點管理方法，而ISO 22000則是一套完整的食品安全管理系統標準。

ISO 22000已經將HACCP七大原則納入標準要求，因此企業取得ISO 22000驗證時，也必須落實HACCP管理制度。

HACCP是什麼？

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）中文稱為「危害分析重要管制點」。

主要目的是：

透過危害分析，找出食品製程中的重要管制點（CCP），並建立監控機制，預防食品安全事件發生。

HACCP已被Codex Alimentarius（食品法典委員會）列為國際食品安全管理的重要基礎。

HACCP七大原則

1. 危害分析
2. 判定CCP
3. 建立管制界限
4. 建立監控程序
5. 建立矯正措施
6. 建立確認程序
7. 建立文件與紀錄

ISO 22000是什麼？

ISO 22000是國際標準化組織（ISO）發布的食品安全管理系統（FSMS）。

ISO 22000結合：

• HACCP七大原則
• PRP前提方案
• 風險管理
• PDCA循環
• 組織治理
• 供應鏈溝通

建立完整的食品安全管理架構。

適用產業包含：

• 食品製造業
• 食品加工業
• 食品包裝業
• 食品物流業
• 餐飲業
• 食品原料供應商

HACCP與ISO 22000比較表

HACCP與ISO22000哪一個比較適合食品工廠？

適合先導入HACCP的企業

• 中小型食品工廠
• 初次建立食品安全管理制度
• 以國內市場為主
• 希望先建立食品安全基礎能力
• 文書能力較侷限的組織

適合導入ISO22000的企業

• 中大型食品工廠
• 出口食品業者
• 供應大型品牌商
• 需要國際驗證資格
• 希望建立完整食品安全管理系統

HACCP驗證與ISO22000驗證差異

HACCP驗證主要確認企業是否有效執行：

• 危害分析
• CCP管理
• 文件紀錄
• 食品安全控制

ISO22000驗證除了上述要求外，還會稽核：

• 組織管理
• 領導力
• 風險管理
• 供應鏈溝通
• 內部稽核
• 管理審查
• 持續改善

因此ISO22000的管理深度較高。大部分驗證機構追求ISO22000、FSSC、BRC的服務，暐凱堅持繼續提供HACCP驗證的選項。

FAQ 常見問題

HACCP與ISO22000一定要同時導入嗎？

不一定。

企業可先導入HACCP，再逐步建立ISO22000管理系統。

HACCP小組成員需要接受訓練嗎？

需要。

HACCP小組成員應接受如暐凱等經食品藥物管理署核可的訓練機構辦的訓練，食品安全管制系統相關訓練，並依規定完成持續教育訓練。

HACCP人員多久需要回訓？

HACCP相關人員應依規定完成持續教育訓練，目前食品業普遍依3年12小時持續教育要求規劃訓練。

ISO22000是否包含HACCP？

是。

ISO22000已完整納入HACCP七大原則。

因此導入ISO22000的企業，也必須執行HACCP制度。

結論

HACCP與ISO22000並非互相競爭，而是相輔相成。

HACCP是食品安全管理基礎，ISO22000則是在HACCP基礎上建立完整管理系統。

企業應依據公司規模、市場需求、客戶要求及未來發展方向，選擇適合的食品安全管理制度。

如需HACCP課程、HACCP驗證、ISO22000訓練課程或ISO22000驗證輔導，歡迎洽詢FSI暐凱國際: foodsafety@fsi.net.tw