HACCP 60B進階班是什麼？食品工廠為何需要系統確認（Verification）、內部稽核與文件管理能力？食品安全管理升級關鍵一次掌握

HACCP 60B進階班是什麼？食品工廠為何需要系統確認（Verification）、內部稽核與文件管理能力？食品安全管理升級關鍵一次掌握

HACCP 60B食品安全管制系統進階班，是專為已具備HACCP基礎知識之食品工廠、食品技師、衛生管理人員、品保（QA）、品管（QC）、HACCP小組成員及工廠主管所設計的進階實務課程。

課程重點包含：

✅ HACCP系統確認（Verification）
✅ HACCP內部稽核技巧
✅ 食品安全文件管理與版本控制
✅ 異常矯正措施（Corrective Action）管理
✅ 品質保證與危機處理
✅ ISO 22000與FSSC 22000系統整合應用
✅ 食品工廠稽核實務與查核重點

對於已完成HACCP 60A基礎訓練的人員而言，60B課程是強化食品安全管理制度有效運作的重要進階訓練。
 

HACCP制度建立後，真正的挑戰才開始

許多食品工廠認為完成HACCP制度建置後即可符合管理要求，但實際上主管機關查核、客戶稽核、ISO 22000驗證及FSSC 22000驗證時，更重視的是：

「制度是否持續有效運作？」

這也是食品安全管理最大的挑戰。

實務上許多工廠雖建立：

• HACCP計畫書
• CCP監測紀錄
• SOP文件
• SSOP程序書
• 品質管理文件

但當主管機關查核時，卻常出現：

• 文件版本混亂
• 監測紀錄不完整
• 內部稽核未執行
• 矯正措施無追蹤
• HACCP驗證資料不足
• 人員教育訓練紀錄缺失

導致制度流於形式，無法真正達到食品安全管理目的。

因此，HACCP 60B進階班的核心目標，即在協助企業建立「持續有效運作」的食品安全管理能力。
 

HACCP 60B課程為什麼重要？

HACCP制度包含七大原則與十二步驟。

然而在工廠實際運作過程中，更重要的是：

Verification（系統確認）

確認HACCP制度是否依照計畫執行。

包括：

• CCP監測確認
• 紀錄文件查核
• 製程確認
• 稽核追蹤
• 管理審查

若缺乏Verification機制，即使建立完整制度，也無法證明食品安全管理有效運作。
 

Internal Audit（內部稽核）

內部稽核是發現問題最有效工具之一。

透過系統化稽核：

• 找出潛在風險
• 發現管理缺失
• 提前改善問題
• 降低客戶稽核風險

也是ISO 22000及FSSC 22000重要要求項目。

Corrective Action（矯正措施）

食品安全事件往往不是因為發現問題，而是發現問題後未有效改善。

課程將說明：

• 異常事件判定
• 根本原因分析
• CAPA管理
• 矯正與預防措施建立
• 改善追蹤方法

協助企業建立持續改善機制。
 

法規與國際標準對HACCP管理的要求

食品安全衛生管理法

依據《食品安全衛生管理法》第8條規定：

食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則。

對食品工廠而言，建立並有效執行食品安全管理制度已是法規要求。
 

食品良好衛生規範準則（GHP）

GHP要求食品業者建立：

• 衛生管理制度
• 文件管理制度
• 人員教育訓練制度
• 製程管理制度

並持續維持有效運作。

HACCP正是落實GHP的重要工具。
 

HACCP制度要求

衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）推動食品安全管制系統準則（HACCP）制度。

要求企業建立：

• 危害分析
• CCP管理
• 監測制度
• 矯正措施
• 驗證程序
• 文件紀錄

而60B課程主要聚焦於驗證、稽核與制度運作管理。
 

ISO 22000:2018要求

ISO 22000明確要求企業：

• 內部稽核
• 文件化資訊管理
• 矯正措施管理
• 管理審查
• 持續改善

若缺乏上述能力，驗證系統將難以維持。
 

FSSC 22000 Version 6要求

FSSC 22000除ISO 22000外，更強調：

• Food Safety Culture
• Food Fraud
• Food Defense
• 持續改善
• 驗證活動管理

因此食品安全管理人員更需具備進階管理能力。
 

真實案例：制度有建立，為何仍被開立缺失？

某食品工廠已取得ISO 22000驗證多年。

客戶稽核時卻發現：

• CCP監測紀錄未簽名
• 稽核缺失未追蹤改善
• 文件版本未更新
• 教育訓練紀錄缺漏

結果遭客戶要求限期改善。

問題不在制度建立，而是在制度維持與確認。

這也是許多食品工廠面臨的共同問題。

因此企業開始重視：

• HACCP系統確認
• HACCP內部稽核
• 文件管理
• 食品安全文化

等進階能力培養。
 

EEAT專業權威說明

Experience（實務經驗）

FSI暐凱國際長期協助食品製造業、餐飲業及食品相關產業推動：

• HACCP
• ISO 22000
• FSSC 22000
• GHP
• 食品工廠管理

具備豐富產業輔導及教育訓練經驗。
 

Expertise（專業能力）

課程內容涵蓋：

• HACCP七大原則
• 系統確認技術
• 內部稽核技巧
• 文件管理
• 食品安全制度管理

符合食品安全管理專業需求。
 

Authoritativeness（權威性）

課程內容依據：

• 食品安全衛生管理法
• 食品良好衛生規範準則
• HACCP制度要求
• ISO 22000
• FSSC 22000

規劃設計。
 

Trustworthiness（可信度）

課程內容結合：

• 法規要求
• 食品工廠管理實務
• 稽核案例
• 驗證實務經驗

協助學員實際應用於工作現場。
 

哪些人最適合參加HACCP 60B？

• HACCP小組成員
• 食品技師
• 衛生管理人員
• 品保（QA）人員
• 品管（QC）人員
• 文件管理人員
• 生產主管
• 工廠主管
• ISO 22000管理代表
• FSSC 22000推動人員
• 欲擔任食品安全主管人員

HACCP 60B常見問題 FAQ

Q1：HACCP 60B與60A差異是什麼？

60A著重制度建立與危害分析，60B則著重Verification、內部稽核及系統管理。

Q2：沒有60A可以直接上60B嗎？

建議具備HACCP基礎概念後再參加60B效果最佳。

Q3：Verification是什麼？

確認HACCP制度是否有效執行的重要活動。

Q4：食品工廠一定要內部稽核嗎？

是，ISO 22000與FSSC 22000皆要求執行內部稽核。

Q5：文件管理為何重要？

文件是證明制度運作的重要依據。

Q6：主管機關查核會看文件嗎？

會，文件紀錄是查核重點之一。

Q7：60B適合QA人員嗎？

非常適合。

Q8：60B適合QC人員嗎？

適合，可提升系統管理能力。

Q9：衛生管理人員需要上60B嗎？

建議參加。

Q10：完成60B可協助ISO 22000管理嗎？

可提升相關管理能力。

Q11：課程會說明內部稽核技巧嗎？

會。

Q12：課程會說明矯正措施管理嗎？

會。

Q13：課程與FSSC 22000有關嗎？

內容可應用於FSSC 22000系統管理。

Q14：適合工廠主管參加嗎？

非常適合。

Q15：適合中央廚房及食品加工業嗎？

適合。
 

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如果您已完成HACCP基礎訓練，希望進一步提升：

✅ HACCP系統確認能力
✅ HACCP內部稽核能力
✅ 食品安全文件管理能力
✅ 矯正措施管理能力
✅ ISO 22000管理能力
✅ FSSC 22000系統運作能力

HACCP食品安全管制系統進階班（60B）將是食品安全管理人員不可錯過的重要課程。
 

延伸推薦課程

• HACCP食品安全管制系統基礎班（60A）
• HACCP食品安全管制系統驗效實務班
• 食品安全管制系統準則與內部稽核實務班
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