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焦點消息
| 2026-06-17 | 食品過敏原管理與原物料風險管理成為食品業稽核重點！如何符合HACCP、ISO22000與FSSC22000要求？ |
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食品過敏原管理已成為食品工廠、中央廚房、餐飲業及食品供應鏈的重要管理項目。根據食品安全衛生管理法及國際食品安全管理系統要求，企業必須建立過敏原鑑別、原物料風險評估、供應商管理、標示管理及交叉污染控制機制。
本課程將協助企業了解食品過敏原風險管理、HACCP危害分析、ISO22000食品安全管理系統及FSSC22000額外要求，降低產品回收、客訴及稽核缺失風險。
為什麼食品過敏原管理越來越重要？
食品過敏原已被全球食品安全管理系統列為重大食品安全風險之一。
當消費者攝入特定過敏原時，可能出現：
對部分族群而言，即使微量過敏原也可能造成嚴重健康危害。
因此食品企業不僅要管理微生物與化學危害，也必須管理過敏原風險。
常見食品過敏原有哪些？
依我國食品標示規定及國際食品安全管理要求，常見過敏原包括：
企業需評估產品是否含有過敏原，以及是否存在交叉污染風險。
原物料風險管理為何是食品安全核心？
超過80%以上食品安全問題起源於原物料。
原物料風險來源包含：
供應商風險
過敏原風險
化學危害
生物危害
因此供應商管理與原物料風險評估已成為食品工廠管理重點。
食品安全衛生管理法要求
依食品安全衛生管理法第7條規定：
食品業者應建立食品安全監測計畫、自主管理制度及相關文件紀錄。
當產品涉及過敏原時，企業應：
避免造成消費者誤食。
HACCP對過敏原管理的要求
HACCP危害分析強調：
企業必須鑑別所有可能危害。
過敏原雖非傳統微生物危害，但已被國際食品安全管理系統納入食品安全風險評估範圍。
HACCP小組應：
ISO22000對過敏原管理要求
ISO22000:2018要求組織：
其中過敏原管理屬於重要食品安全危害控制項目。
FSSC22000額外要求
FSSC22000 V6要求企業：
近年許多FSSC22000驗證缺失皆與過敏原管理有關。
真實案例：過敏原標示錯誤造成產品回收
國際食品回收事件中，最常見原因之一即為：
「未標示過敏原」。
例如產品配方含有牛奶或堅果成分，但標示遺漏。
消費者誤食後可能引發過敏反應。
因此主管機關及驗證機構均高度重視：
為什麼食品業需要上這門課？
本課程協助企業建立：
✓ 食品過敏原管理能力
✓ 原物料風險評估能力
✓ HACCP危害分析能力
✓ ISO22000稽核因應能力
✓ FSSC22000驗證準備能力
✓ 食品標示管理能力
專家說明
FSI暐凱國際長期深耕食品安全、食品法規及驗證輔導領域。
服務涵蓋：
累積協助上千家食品工廠、中央廚房、餐飲業及食品供應鏈企業建立食品安全管理制度。
課程內容結合理論與實務案例。
常見問題 FAQ
Q1：什麼是食品過敏原？
食品中特定蛋白質可能引發過敏反應，稱為食品過敏原。
Q2：哪些企業需要管理過敏原？
食品工廠、中央廚房、餐飲業、OEM代工及食品輸入業者皆需要。
Q3：過敏原管理是否屬於HACCP範圍？
是，已納入食品安全危害管理。
Q4：ISO22000是否要求管理過敏原？
是。
Q5：FSSC22000是否要求過敏原管理？
是，且要求更完整。
Q6：原物料風險評估包含哪些項目？
供應商、過敏原、微生物、化學危害及法規風險。
Q7：供應商管理重要嗎？
非常重要，是食品安全第一道防線。
Q8：食品標示錯誤會有什麼風險？
可能造成產品下架、回收及裁罰。
Q9：課程有HACCP持續教育時數嗎？
有，經核可可取得6小時持續教育時數。
Q10：課程適合哪些人？
食品技師、品保、品管、研發、採購、HACCP小組及主管人員。
立即報名
課程名稱：
食品過敏原與原物料風險管理實務班
上課方式：
遠端視訊課程（U會議）
課程時數：
6小時
HACCP持續教育：
食藥署核可6小時
立即強化企業過敏原管理能力、降低產品回收風險、提升食品安全管理績效。
【FSI暐凱國際 食安學院】
https://www.fsi.net.tw/training.php |
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